餐饮连锁发展大势之下，无论是区域为王、还是创办之初就谋求全国的品牌，都酝酿着品牌的全国发展。

有些品牌选择高举高打，有些品牌选择深耕本地之后走向全国。各种品牌发展方向的必经之路，就是进入北京市场“炼金”。

如何走稳这第一步？

1、重创后重启，越挫越勇，北京餐饮逆境激发创新力

北京餐饮市场，作为餐饮系的“学生会”，向来都是众多餐饮学霸争先恐后想要加入的“学习组织”，也是众多餐饮品牌每年多次进修的“实验室”，更是作为全国餐饮市场的桥梁和代表，起着领头性的作用。

但是今年的北京餐饮情况却不容乐观，一波未平一波又起，在北京的餐饮老板都深有感触，然而危与机从来都是邻居，所以无论情况多么糟糕，总有一些品牌可以通过自身的能力冲破桎梏，将情况转危为安。

一个月损失近1亿元，眉州东坡率先开启菜站止损，凭借菜站延伸思路在超市连开6家仅15平米的新模式店，卖主食、卤味、半成品等，找到了新的“掘金地”；

犟骨头400多家门店，大多分布在CBD或者核心商圈，通过团餐业务的快速推进，很多门店都产生了不错的销量，好的门店一天将近卖出200份。在疫情期间，犟骨头凭借团餐的业务方式一举扭转了局势！

就连西贝也把目光转向了“家庭厨房”，计划投资10亿的新品牌“贾国龙功夫菜”开进超市。以手推车的形式，在盒马“摆摊”，卖十多个西贝预包装特色菜，价格在数十元至二百多元不等。

在经济重创的情况下，餐饮企业为了生存，全面开启了探求新模式突围，从海底捞卖“家庭方便菜”、旺顺阁做“社区便利店”、青年公社开“市集”，到眉州东坡、北京宴、长沙文和友等各大餐企进超市开“档口”，企业纷纷开启“自救”模式化解危机，转危为安。

2、区域品牌进京赶考，谋求全国先来帝都“插旗”

对于全国布局的餐饮品牌来说，当区域势能达到一定程度后，北京就是其必争的战略高地。能在“天子脚下插旗”，意义不言而喻。很多品牌从广深沪或二三线城市崛起之后，最终都要来北京的主舞台上完成全国布局。虽然当下的市场不比往年，但是“野心勃勃”的餐饮创业大佬们并没有因此停下脚步......

今年要说营销玩得溜的餐饮品牌，非老乡鸡莫属。从疫情期间手撕员工请愿信，到后面200元的土味发布会，再到近日老乡鸡宣布岳云鹏正式成为首位代言人。而这些动作，被看作是老乡鸡进京、谋求全国而吹响的“号角”。

凭借“一碗油泼面”火爆京城的陕味食族，逆势开店几十家。凭借快餐的高频刚需、极致的轻商业模式打造，将这个区域性品类从战略高地打向全国市场，实现快速跑马圈地。

不仅仅是老乡鸡、陕味食族，很多二三线新晋品牌今年也为进入北京市场做足了功课！

从沈阳起家的一家名为“小核桃”的烤肉店，凭借门店极佳的上座率和丰厚的资金储备，2年时间里迅速开店，将门店从二线城市开到广州、北京等一线城市，更在今年疫情期间拿下了北京望京、双井等多处店铺。

由此可见，区域品牌在完成品牌模式和实力打造后，选择迅速进军一线城市，抢占品类的市场认知，为品牌发展铺路。

这是一个变革的年代。

这是一个利用最少资源、产生极致价值的年代。